ปอเปี๊ยะทอด

ปอเปี๊ยะทอด

สูตรที่1

เครื่องปรุง

- วุ้นเส้น 50 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูบด 200 กรัม
- กระเทียม รากผักชี โขลกละเอีอด 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอยละเอียด 2 ต้น (มากกว่านั้นก็ได้นะคะ ถ้าชอบหอมดี)
- ข้าวโพด 1/2 ถ้วย
- แครอทขูดละเอียด 1 หัวเล็ก
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่สัก 2 ช้อนก่อนนะคะแล้วก็ชิมดู )
- น้ำตาล 2 ช้อนชา (เติมไปนิดๆ รสชาติจะได้กลมกล่อม)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
- แผ่นปอเปี๊ยะ
- น้ำมันสำหรับทอด

วีธีทำ

- ลวกวุ้นเส้นพอสุก แล้วตัดเป็นท่อนๆ พักไว้ในชาม
- ใส่น้ำมันในกระทะผัดกระเทียม รากผีกชีที่โขลกแล้วให้หอม ใส่หมูบดลงไป ผัดจนหมูกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ใกล้สุกใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไป ยกเว้นแป้งและน้ำเปล่า ผัดให้สุก
- จากนั้นก็นำไปผสมกับวุ้นเส้นที่ลวกไว้แล้ว คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
- ผสมแป้งกับน้ำเปล่า อันนี้เอาไว้ทาริมแผ่นแป้งห่อค่ะ จะได้ติดไม่แตกจากกันค่ะ
- ตักส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 แผ่นนะคะ ทั้งหมดทำแล้วจะได้ 12 ชิ้นพอดีค่ะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำปอเปี๊ยะลงทอดให้เหลืองกรอบ เอาออกจากกระทะ รองด้วยตะแกรงหรือกระดาษไว้ซับมันค่ะ
- ส่วนน้ำจิ้มแอนไม่ทำเองนะคะ ซื้อเป็นขวดแบบสำเร็จเอาไว้ติดบ้านเลยค่ะ ก็เอาถั่วลิลงคั่วโรยนิดๆ สะดวกดี

สูตรที่ 2

เครื่องปรุง

- ไก่สับ 2 ถ้วย
- มันเทศ 2 ถ้วย (ต้มแล้วปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
- ข้าวโพดต้มสุก 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
- Curry powder 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2-1 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเค็ม อย่าใส่มาก)
- ซอสแม็กกี้ (อันนี้สำคัญ ขาดไม่ได้ค่ะ) 1 ช้อนชา
- กระทงสำเร็จ

- มาเริ่มกันเลยค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอารากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขกไว้แล้วลงไปผัดให้หอม
- จากนั้นใส่ไก่สับลงไป ผัดพอสุก ตามด้วยมัน ข้าวโพด เครื่องปรุง และต้นหอม ผัดต่อจนสุก ปิดไฟ แล้วพักไว้
- ตอกไข่ 1 ใบ ไว้สำหรับแต้มตอนม้วนปอเปี๊ยะ
- ได้เวลาทอดค่ะ

สูตรที่ 3

เครื่องปรุง

- แป้งปอเปี๊ยะ 1 ห่อ
- กะหล่ำปลี 4 ถ้วย หั่นละเอียด
- แครอทขูด 3/4 ถ้วย
- เผือกขูด 3/4 ถ้วย
- วุ้นเส้นกำเล็ก 1 กำ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำมันหอย
- เกลือ
- พริกไทย
- ไข่

- อย่างแรกเลยก็เอาส่วนผสมมาผัด ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ
- แล้วใส่เกลือ 1 ช้อนชา กับน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยนิดหน่
- ผัดสัก 3-4 นาทีด้วยไฟต่ำ จนผักสลดนิดหน่อยเสร็จแล้วเอาขึ้นพักให้เย็น รีใช้ตะแกรง 2 ชั้นน้ำจะได้หยดลงข้างล่าง ไส้จะได้แห้งๆค่ะ
- ทีนี้ก็เริ่มห่อนะคะ
- ใช้ไส้ประมาณ ช้อนทานข้าวอันใหญ่พูนๆค่ะ
- ทีนี้ก็พับขึ้น ทีนี้ก็พับซ้าย พับขวา ค่อยๆม้วนปอเปี๊ยะขึ้น แล้วทาไข่ก่อนพับปิด
- ปกติ ทำเยอะแต่วันนี้ทำแค่นี้ค่ะ นี่ห่อเสร็จหมดแล้ว เตรียมทอดได้ค่ะ ถ้าทานไม่หมด เอาใส่ช่องแข็งไว้เลย แล้วเวลาจะทานก็เอาออกมาทอดทีละนิดค่ะ
- เวลาทอดใช้น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ ใช้ไฟแรงสุด 5 นาที แล้วลดไฟให้เหลือปานกลาง แล้วเอาลงทอดประมาณ 4-5 นาที หรือจนเหลืองค่ะ

ต้มแซบกระดูกอ่อน

ต้มแซบกระดูกอ่อน

ส่วนผสม

- กระดูกหมูอ่อน 1/2 กิโลกรัม
- ตระไคร้ 2 ต้น
- ข่า 1 ต้นใบมะกรูด 3 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
- พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
- ซุปไก่ก้อนคนอร์ 1 ก้อน
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

- นำกระดูกหมูอ่อนมาต้มในน้ำเดือดจนเปื่อยนิ่ม
- จากนั้นให้ใส่ใบมะกรูด ข่า ตระไคร้ ซุปไก่ก้อนคนอร์ลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และพริกทอด ชิมรสตามต้องการ
- ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่งซอย และผักชีซอย เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดเด็ด

เพื่อทวีคูณความแซบ จี๊ดจ๊าด!! ต้มแซบควรมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม และต้องทานตอนร้อนๆ

ปลาแรดทอด 4 รส

ปลาแรดทอด 4 รส

ส่วนผสม
1. ปลาแรด 1 ตัว (ตัวที่ใช้ทำหนัก 1 1/2 กิโล ถ้าปลาตัวเล็กกว่านี้ให้ลดเครื่องปรุงลงตามส่วน)
2. กระเทียม 20 กลีบ
3. น้ำตาลทราย, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และแป้งมัน อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมใหญ่ 1/2 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
5. มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
6. พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
7. น้ำจิ้มไก่ (ขวดเล็ก) 1 ขวด

วิธีทำ
1. ปลา ขอดเกล็ด ทอดทั้งตัวให้เหลืองกรอบ ก่อนทอดควรทาเกลือที่ตัวปลาเล็กน้อยและก่อนลงกระทะควรผึ่งปลาให้หมาดเสียก่อน ปลาจะได้ไม่ติดกระทะ การทอดควรใช้ไฟแรงก่อน พอใส่ปลาลงแล้วควรหรี่ไฟให้เหลือปานกลางหรือทอดไฟอ่อน ๆ ปลาจะเหลืองกรอบน่ารับประทาน
2. น้ำราด 4 รสตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริก กระเทียม (ทุบแล้ว) ลงผัดไฟอ่อน ๆ พอกระเทียมเริ่มเหลืองเทน้ำจิ้มไก่ลงไปทั้งขวด เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา แล้วคนเบา ๆ พอน้ำตาลละลายใส่แป้งมันที่ผสมน้ำเล็กน้อยให้พอเหนียว ตามด้วยหอมใหญ่และมะเขือเทศ เสร็จแล้วปิดไฟทันที (จะทำให้มะเขือเทศและหอมใหญ่ไม่เหี่ยว)
นำปลาแรดที่ทอดสุกแล้ววางลงบนจาน บางท่านอาจตกแต่งจานให้สวยโดยการใช้ผักกาดหอมและมะเขือเทศช่วยให้ดูมีสีสันน่ารับประทาน เสร็จแล้วตักน้ำ 4 รส ราดลงบนตัวปลา เป็นอันเสร็จพิธี